Recept: basis vleessoep met bouillon

Ingrediënten voor een flinke pan soep

• 1.5 kg vlees met bot (liever geen rund als je reageert op koemelkeiwit of als je colitis hebt)
• 1 eetlepel zout
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• eventueel 1 theelepel korianderzaad (voor de smaak, het heeft verder geen functie)
• groenten naar keuze
• 100 gram roomboter, ghee of kokosolie (voor extra verzadiging)

Bereidingswijze

• Doe het vlees, de peperkorrels, het zout en eventueel de korianderzaad in een ruime pan. Voeg vervolgens water toe zodat het vlees nét onder staat.
• Breng de pan aan de kook. Wanneer het flink begint borrelen schep je eventueel het schuim eraf.
• Zet de pan op het allerkleinste gaspitje. Hoe zachter het kookt, hoe beter. Wat ik altijd doe is slechts de helft van de pan op het vuur zetten zodat het vuur slechts de helft van de pan aanraakt. Het is namelijk niet de bedoeling dat je het nog flink ziet koken; je wilt echt gaan voor hier en daar een borreltje. Zo blijven de voedingsstoffen behouden. 
• Voeg wanneer het vlees bijna gaar is de groenten toe.
• Wanneer zowel het vlees als de groenten volledig zacht zijn kan het vuur uit.
• Leg een zeef op een andere pan en giet hier nu de inhoud van de soeppan in: je hebt dan in één pan de bouillon, en in de zeef je vlees en groenten. Haal de stukjes vlees van het bot en gooi ze terug in de bouillon. Gooi de groenten er ook bij. Voor een wat meer gevulde soep gebruik je slechts de helft van de bouillon. Voeg de 100 ml vet toe. Optioneel voordat je het vlees terug in de bouillon gooit: blend eventuele zachte stukken vet met de bouillon samen. Dit zorgt voor extra bouwstoffen (vet = gezond!) en geeft het een wat romigere smaak. Overigens eet je de peperkorrels en het korianderzaad niet op. Klaar!